giovedì 28 aprile 2011

Ravioli ai filetti di branzino

Ecco, cominciamo col dire che se non avete il branzino va benissimo anche la cernia o il nasello, io li ho fatti col branzino e il risultato è stato ottimo. Innanzi tutto sincronizziamoci coi tempi: prima facciamo la pasta, mentre riposa prepariamo il ripieno, al sugo ci pensiamo dopo. Si fa tutto in un oretta e mezza.
Ebbene, in una ciotola mettete 300 gr si farina, 3 uova, sale poco, 1 cucchiaio di olio e IMPASTATE. Mettete a riposare la pasta e dedichiamoci al ripieno. Prendete 3 filetti di branzino puliti, senza lische nè pelle e fateli saltare in padella con poco olio e un pò di porro (2 fettine). Spruzzate di vino bianco, salate, pepate e mettete il prezzemolo tritato. Appena è ghiacciato, frullate il pesce con 2 fette di pan carrè e 1 uovo.
A questo punto rimane da stendere la pasta il più sottilmente possibile. Con una tazza media fate dei cerchi e mettete al centro il ripieno di pesce. Bagnate con un pò d'acqua i bordi del cerchio e chiudete su sè stesso. Con la forchetta sigillate il raviolo creando il simpatico motivetto. Lessate in acqua salata per circa 5/7 minuti, anche se galleggiano, perchè altrimenti rimangono duri all'interno.
Scolate e condite con cubetti di pomodoro e prezzemolo, saltati mentre lessavano i ravioli. Un vino bianco e la serata è fatta.

Salut!

giovedì 14 aprile 2011

Insalata di riso con verdure grigliate

Eh si, con l'arrivo della bella stagione non si vorrebbe altro che insalate (maccosa) e quindi eccomi qua con una proposta di riso freddo, inventata da me l'altra sera.
Mettete a bollire il riso per insalate riso, scolatelo e lasciatelo raffreddare.
Nel frattempo con la padella grigliata o con quella antiaderente, metteremo a grigliare le verdure: peperoni, zucchine, melanzane e quello che vi pare. Appena sono grigliate, mettetele in una ciotola e salatele. Poi ricopritele di olio e speziatele con origano, peperoncino e una bella manciata di basilico. Aggiungete pomodorini a cubetti e aspettate che si insaporiscano. Condite il riso con questa verdura sott'olio e sentirete che bontà! 
ps. mettete tante verdure così è più ricco e gustoso! 
pps. secondo me non ci sta male nemmeno la mozzarella a cubetti ;)

ciao! ciao!

mercoledì 16 marzo 2011

Rigatoni Funghi&Piselli&Philadelphia

Grazie al mitico sito della Philadelphia (ingrediente che io ADORO), ho scoperto questa ricettina che ho modificato a mio gusto, con un risultato inaspettato. Infatti credevo venisse uno schifìo, invece ho dovuto ricredermi e leccarmi i baffi.
Fate un soffritto di porro o scalogno, e aggiungetevi una decina di funghetti champignon (ho detto CHAMPIGNON, non porcini, non secchi, non surgelati,non peyote) affettati sottilmente, fate saltare e dopo un pò aggiungete un dei pisellini surgelati, in quantità pari ai funghi (non dieci pisellini, ma una bella manciata). Fate saltare, salate, pepate e poi ricoprite con un bicchiere di brodo vegetale. Cuocere a fuoco lento e con il coperchio per 20 minuti, finchè i piselli non sono ben cotti. Aggiungere una spruzzatina di origano e infine aggiungere un bel panetto di Philadelphia, anche due se vi piace più cremosa. Scioglietela a fuoco bassissimo.Scolate i rigatoni (o trenette che secondo me ci stanno bene) che avrete messo a lessare e unite al sughetto.
Bono bono!

lunedì 14 marzo 2011

Menù di mare semiconvenzionale - Polpettine ceci&gamberi e Risotto alla pescatora della mi nonna

Oggi è il mio compleanno, per cui ho deciso di festeggiarmi con un ottimo pranzetto che mi ha fatto lavorare per 2 ore, ma alla fine mi ha regalato grandi soddisfazioni gustative.
Veniamo all'antipasto, delle non convenzionali polpettine di ceci e gamberi accompagnate da un letto di insalatina.
Fate soffriggere un pò di scalogno in una padella, aggiungetevi dei piccoli gamberetti che avrete fatto scongelare precedentemente e fate cuocere per 5 minuti circa. Sfumate con pochissimo vino bianco, e poi aggiungete dei ceci in scatola sgocciolati (200gr circa) e fate cuocere insieme per 5 minuti. Salate, pepate e aggiungete qualche fogliolina di timo.
Quando non è più caldissimo, frullatelo e poi aggiungete 1 uovo e una fetta di pancarrè a cubetti (io non l'avevo ho messo il pane normale ;) ). Rifrullate.
Adesso con il composto fate delle palline piccoline e impanatele con il pangrattato. Friggetele in olio bollente, asciugatele con uno scottex e servitele calde su un letto di insalatina condita con aceto balsamico di Modena. 
Gustosissime!


Veniamo adesso al piatto forte, il risotto di mare della mi nonna.
Premetto che in casa di pesce avevo solo del misto per fritto congelato (totani, calamaretti e gamberi) e qualche scampo, quindi l'ho fatto così, ma in realtà ci vorrebbero anche le cozze e le vongoline (i cosiddetti 'sassini' come dice la mi nonna: 'vieni nina che ti dò anche due sassini', dopo avermi servito il riso). Quindi, tornando agli ingredienti, ci vuole un misto di mare.
Ecco il passaggio più importante di tutti: mettere per circa 10 minuti il misto di pesce (anche congelato) in una bacinella con un cucchiaio di bicarbonato, questo farà sì che rimanga tutto MORBIDISSIMO anche in una lunga cottura. Sono fiera di questo segreto che ci tramandiamo in famiglia.
Nel frattempo fate un soffritto di Aglio e Prezzemolo in padella e quando avrete sgocciolato il pesce e sciacquato, ce lo mettete. Sfumate a fiamma alta con vino bianco, mezzo bicchiere , salate, mettete del peperoncino e fate cuocere un pò. Aggiungete anche gli scampi (se ce l'avete, sennò non importa) e appena saranno cotti, toglieteli e metteteli in un piatto a parte. Aggiungete della passata di pomodoro, un bicchiere e poi del brodino vegetale.Fate cuocere circa 20 minuti con il coperchio a fiamma bassa. Nel frattempo, tagliate la testa agli scampi e mettete il corpo nel sughetto, mentre la testa la fate cuocere in un pentolino a sè con del brodo vegetale. Questo fumetto di pesce ci servirà per cuocere il riso.
A questo punto, quando il sugo di pesce avrà assunto un aspetto 'sugoso' per davvero, aggiungete il riso, fatelo tostare un pò e quando comincerà ad essere asciutto bagnatelo con il brodino di pesce. Portate a cottura  e servite con le teste di scampi nel piatto di portata. 
Una parola sola e di Gerry Calà, per giunta: libidine!

mercoledì 19 gennaio 2011

Sformatino di Cavolfiore - odora ma è buono -

Un contorno semplice, per gli arrosti, ma buonissimo anche da solo. 
Ingredienti:
1 cavolfiore
burro, latte, farina noce moscata per la besciamella
1 o 2 uova
formaggio grattugiato
pangrattato
Lessare il cavolfiore in acqua salata affinché si ammorbidisca, dopodiché passarlo con un passatutto.
Nel frattempo che lessa, preparate una besciamella molto densa, e aggiungetela  al cavolo passato. Aggiungere 1 o 2 uova, a seconda della consistenza, e molto formaggio grattugiato. Metterlo in una teglia e cospargerlo di pangrattato. In forno a 200-180°. 
Buonissimo!

martedì 18 gennaio 2011

Cacio&Pepe alla Moss

Ebbene, non ho aggiornato il blog per un pò  a causa della necessaria dieta che sto facendo, essendo arrivata a 15 Kg in più del mio normopeso. 
Colpa di fritto e rifritto? ma no! 
Non è mai colpa di quello che si mangia, a meno che non se ne mangi una quantità pari a soddisfare il pasto di 15 muratori a mezzogiorno (di quelli rosetta al crudo e Moretti). Essendo io uno strano animale, comunemente chiamato 'falsa magra', ho sempre giocato su questo fattore e mi sono rimpinzata tutta la vita, non badando alle quantità. Ora, da 'vera cicciona', trovo sia corretto diminuire le quantità :( sempre però non perdendo il gusto di mangiare. (Toglietemi anche quello, poi mi ammazzo).
La quantità ideale per un piatto di pasta è 80 gr (non 200 come pensavo io!), quindi procediamo con questa facilissima ricetta.
Prendete una decina di coccole di pepe a testa, avvolgetele in uno scottex e sbriciolatele col fondo di un bicchiere. Mettetele in una padella con 3 cucchiai di olio extravergine d'oliva, il più buono che avete, perchè è importante e fate scaldare. Nel frattempo, cuocete 80 gr di spaghetti grossi. Quando sono cotti 'impadellateli' col pepe e girate. Aggiungete 2 bei cucchiai di pecorino romano, ma se non lo possedete, provate col parmigiano, che è buonissimo e girate in fretta. Pronta la cacio&pepe! :)